Finalmente, as beringelas! No azeite, claro!

Tento fazer beringelas há anos. Já cozinhei na penela com água, já assei no forno, cozinhei na panela com água e vinagre... Já tirei antes o líquido amargo da beringela fatiando e colocando sal e um peso em cima... Já "cozinhei a frio" só no vinagre...  Algumas ficaram gostosas - essa a frio no vinagre é ótima, quando consigo tirar o excesso de ácido depois. Mas cheguei à conclusão de que o mais simples funciona melhor. Então cheguei a essa que vou chamar de "minha receita de beringela".

Ah, só para adiantar: eu gosto de beringela na conserva de azeite, pra colocar na salada, no macarrão ou comer com pãozinho (ciabatta quente e levemente crocante é tudo!). Essa que eu fiz agora fica ótima só com o pão, ou com pão, nozes e pasta de ricota (ricota amassada com sal e um pouco de azeite pra dar liga). Claro que a ricota pode ser substituída pelo chancliche, depende da sua vontade ($). E tudo isso pode ir também na salada ou no macarrão.

Bom, vamos então à receita de beringela (só para avisar, beringela é português do Brasil e berinjela é português de Portugal...):

Beringela da Ana

- 2 beringelas grandes
- 1/4 de pimentão vermelho fatiado fino
- 1/4 de pimentão amarelo fatiado fino
- 3/4 xic de azeitonas fatiadas
- 1 dente de alho picado fininho (se o dente for pequeno, coloque 2)
- umas 5 folhinhas de salsinha (não sou tão fã assim, dá para tirar...)
- uma pimentinha vermelha fatiada (a que vc gostar, se vc gostar)
- sal se necessário

(variações: às vezes substituo a azeitona por alcaparras, às vezes coloco folhas de menta / hortelã para ficar mais refrescante, dá para colocar também erva doce picadinha - cuidado, ela domina um pouco - ou seja, essa receita é só um guia para a sua criatividade!)

1. Pegue as beringelas e tire o excesso de casca (eu tiro metade da casca, alternando faixas com casca e sem casca).

2. Fatie as beringelas longitudinalmente. Em geral, corto fatias com 0,5 cm a 1 cm de espessura. Corte essas fatias transversalmente também, senão ficam muuuito compridas.

3. Aqueça uma chapa, grelha ou uma frigideira levemente untada com óleo. (Eu só passo o óleo com papel absorvente, nada de deixar gotas ou pocinhas de óleo por aí...) Coloque quantas fatias de beringela couberem. Deixe "grelhar". Cuidado, é rapidinho: se a fatia ficar transparente é porque está queimando (ou a fatia tá muito fina).

4. Vire do outro lado e deixe dourar também.

5. Tire da chapa e coloque num pirex de vidro com um pouco de azeite e um pouco dos outros ingredientes - pimentão, alho, azeitona, salsinha e pimenta.

6. Continue grelhando as beringelas (unte de novo com óleo se a grelha estiver muito seca) e completando o pirex com azeite e os outros ingredientes até acabarem as fatias de beringela. Hum! agora é só comer!

Se depois o pirex ficar bem fechadinho, dá para conservar por bastante tempo. Na verdade, nunca demorou mais de uma semana para acabar, então bastante tempo é uma semana... Eu deixo no armário mesmo, não coloco na geladeira, senão o azeite endurece e forma uma espécie de manteiga amarelada. Daí tem que esquentar no microondas e perde toda a graça.

Bom apetite!